Veronica Bertolini nació el 19 de octubre de1995 en Sondrio (Italia).

Habitante de Valtelina, en el municipio de Talamona, empieza a practicar gimnasia rítmica a la edad de 8 años en la sociedad Akros Morbegno, y en el 2008 se traslada a Desio, uniéndose a la sociedad desiana San Giorgio ’79. En el 2010 y 2011 ganó el campeonato nacional.​ Desde el 2008 con el equipo de su sociedad participa en el campeonato nacional de serie A1.

En el 2010 entra a formar parte de la Selección Nacional italiana juvenil. Participa a los Campeonatos europeos de gimnasia rítmica en Bremen. El mismo año ha formado parte también de la Selección Nacional participa en la primera edición de los Juegos olímpicos juveniles.

Su carrera internacional sénior en cambio ha empezado en el 2011. Participa a varias etapas de la Copa Mundial, como las de Kiev, Pesaro, San Petersburgo, Sofía y del Gran Premio de Thiais.

En el 2013 participa a los Europeos de Viena 2013, clasificándose 21ª, y a los siguientes XXXII Campeonatos del Mundo de Kiev, alcanzando la 28ª posición. Mejora netamente su posición a los XXXIII Campeonatos mundiales de gimnasia rítmica 2014 en Esmirna clasificándose 22ª.

En el 2015 se clasifica 15º en el Gran Premio de Moscú, y 19º en la Copa Mundial de Lisboa. En la Copa Mundial de Pesaro conquista en cambio la 26ª posición. Participa a los Campeonatos europeos de gimnasia rítmica 2015 en Minsk, donde alcanza la 19ª posición. Otro importante encuentro ha sido la XXVIII Universiade en Gwangju, Corea del Sur, donde conquista un prestigioso 10º puesto en la clasificación. 15º y 28º son en cambio las posiciones alcanzadas respectivamente en la Copa Mundial de Bucarest y en la de Kazan’. Toma parte a los Campeonatos mundiales de gimnasia rítmica 2015 en Stuttgard, Alemania, clasificándose 21º. Con sus compañeras de equipo Arianna Malavasi y Francesca Majer, participa al Aeon Cup, en Tokio, competición reservada a las mejores Selecciones del mundo.

El 21 de abril de 2016 se clasifica en la cuarta posición de la clasificación general del Test Event de Río de Janeiro conquistando así la calificación individual para Los Juegos Olimpicos programado en la ciudad carioca en agosto, donde queda en 19º lugar.

El 27 de enero de 2018 Veronica Bertolini anuncia su retirada de los tapices.